Linsegryde - nem, smagfuld og fuld af grønsager (vegan)

Ingredienser:
3 ds. hakkede tomater
1 ds. kokosmælk (165 ml.)
300 gr. grønne linser
200 gr. frossen hakket spinat
200 gr. frossen hakket grønkål
ca. 80 gr. tomatpuré
½ spsk. Sukrin sukker
3 bouillon terninger*
1 tsk. paprika
2 store tsk. mahokansk krydderiblanding^
1 stor tsk. Tandoori krydderi
Lidt Angostura


Fremgangsmåde:
Skyl linserne og put dem i en stor gryde med rigeligt vand. Kog dem i 25 minutter og hæld vandet fra.
Steg tomatpuréen af på panden og hæld det i gryden med linserne. Tilsæt resten af ingredienserne. Lad det småsimre indtil grønsagerne er tøet og sovsen er godt gennemvarmet. Smag den til med krydderierne - der må gerne være "bid".
Pynt med lidt hakket persille på toppen.

Retten kan serveres til ris, quinoa eller lignende, eller kan fungere som tilbehør til kød.

~Velbekomme ~

Banan brød/kage

Dette lækre bananbrød kan også bruges som kage, da den har en sød smag. Brødet er et hit på de sociale medier, og det kan man godt forstå, når man ser de sunde ingredienser og sammenligner smagen.
Hvis man tilføjer lidt ekstra kanel og lidt hakket mørk chokolade, så kan man bruge det som kage.

Ingredienser:
4 store æg
4 modne bananer

½ tsk. kanel

2/3 boghvedemel/rugmel eller grahamsmel
½ dl. grovvalsede havregryn
1 spsk. akaciehonning (anden honning kan også bruges)
½ tsk. natron
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt

1 håndfuld blandede nødder/mandler

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Æg og 3 af bananerne blendes til en ensartet masse. Tilsæt resten af ingredienserne pånær den sidste banan. Rør det godt sammen og hæld det i en brødform beklædt med bagepapir.
Skær den sidste banan i skiver og lad dem dumpe ned fordelt i dejen. Hak lidt hasselnødder groft og strø det ud over kagen.
Når ovnen er opvarmet til de 175 grader sættes brødet i ovnen på nederste rille i 35-40 min. Det skal blive godt brunt på toppen.

 

~Velbekomme ~

 

 

 

Kikærtepålæg (vegansk)

Mia Sommer har lavet en lækker opskrift på Kikærtepålæg, som jeg har ændret en smule på. Den smager fantastisk og egner sig som pålæg på et godt stykke groft brød eller pakket ind i et salatblad/kålblad.

Tropisk "budding"

Bemærk! Skal laves over flere dage.

Betinas sensommer-gryde

Til denne ret kan der i stedet for kalkunstrimler bruges svinekød.
Det er lækkert, hvis man har muligheden for at høste egne grønsager i haven. Man kan tilføje de grønsager, som man har lyst til. Kun fantasien sætter grænser.

(2 personer)